کوکو سبزی مجلسی
کوکو سبزی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانیه که اگر چند تا نکته مهم رو رعایت کنی، هم طعمش عالی میشه هم ظاهرش وسوسه‌برانگیز. من به عنوان یک فروشنده سبزیجات تازه، هم درباره انتخاب و ترکیب سبزی‌ها بهت میگم و هم تمام فوت و فن‌های پخت کوکو رو باهات درمیون میذارم.
۱. انتخاب و ترکیب سبزی کوکو (خیلی مهم!)
برای یک کوکوی خوش‌عطر و خوشمزه، ترکیب درست سبزی‌ها خیلی مهمه. نسبت ترکیب سبزی کوکو معمولاً اینطوریه:
تره: ۴۰٪ (برای عطر و طعم اصلی)
جعفری: ۳۰٪ (رنگ و طعم)
گشنیز: ۲۰٪ (عطر و خواص درمانی)
شوید: ۱۰٪ (برای طعم خاص و دلپذیر)
اسفناج یا برگ چغندر (اختیاری): برای لطافت و نرم شدن کوکو
نکته: سبزی‌ها باید تازه و تمیز باشن و خیلی ریز خرد بشن تا کوکو بافت یکدست پیدا کنه.
۲. مواد لازم
سبزی کوکو: ۵۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۴ تا ۵ عدد
گردو خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
سیر رنده‌شده یا پودر سیر: ۱ حبه
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
بیکینگ‌پودر: نصف قاشق چایخوری (برای پف کردن)
روغن: به میزان لازم
۳. مراحل پخت
۱. آماده‌سازی سبزی: سبزی‌ها رو شسته، خشک و خیلی ریز خرد کن. ۲. مخلوط کردن مواد: سبزی خرد شده، تخم‌مرغ‌ها، نمک، فلفل، زردچوبه، بیکینگ‌پودر، گردو، زرشک و سیر رو با هم مخلوط کن تا یکدست بشه. اگر مواد خیلی سفت بود، یک تخم‌مرغ دیگه اضافه کن. ۳. استراحت دادن: بهتره مواد رو ۱۰ دقیقه بذاری بمونه تا سبزی‌ها با تخم‌مرغ ترکیب بشن و کوکو خوشمزه‌تر بشه. 4. سرخ کردن: روغن رو در ماهیتابه داغ کن. مواد رو بریز و با پشت قاشق صاف کن. درِ ماهیتابه رو بذار تا کوکو با حرارت ملایم بپزه. بعد از ۱۰-۱۲ دقیقه، کوکو رو برگردون تا طرف دیگه‌اش هم طلایی بشه. 5. برش و سرو: بعد از پخت کامل، کوکو رو برش بزن و سرو کن.
فوت و فن‌های مهم
سبزی رو حتماً تازه و ریز خرد کن. سبزی مانده یا درشت، طعم کوکو رو خراب می‌کنه.
تخم‌مرغ رو زیاد یا کم نکن. زیادش کوکو رو شُل می‌کنه و کمش باعث سفتی بیش از حد میشه.
بیکینگ‌پودر باعث پف بهتر کوکو میشه.
حرارت ماهیتابه باید متوسط باشه تا کوکو نسوزه و مغزپخت بشه.
اضافه کردن گردو و زرشک: طعم کوکو رو خاص و مجلسی می‌کنه.
می‌تونی کمی ماست هم به مواد بزنی تا کوکو لطیف‌تر بشه.
خواص سبزی کوکو
تره: سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان
جعفری: تصفیه‌کننده خون، ضد التهاب
گشنیز: کمک به هضم، کاهش قند خون
شوید: تسکین‌دهنده معده و تقویت‌کننده استخوان‌ها